皇宮也有外賣？宮廷辣醬與現代化生產結合
專欄：行業聚焦
發布日期：2018-01-31
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辣醬的生產流程一般要經過調配、攪拌、殺菌、罐裝等工序，所以殺菌機、攪拌機等設備實屬必備。拿蘑菇醬這類以蔬菜為主的醬來說，清洗環節顯得尤為重要。
辣醬的生產流程一般要經過調配、攪拌、殺菌、罐裝等工序，所以殺菌機、攪拌機等設備實屬必備。像蘇造辣醬這類內含果仁、杏鮑菇等原料的辣醬，清洗機、分選機、烘干機、粉碎機等也不可或缺。隨著人們對健康化需求的不斷提升，對食品生產企業的工藝創新、產品配方等有所影響，蘑菇醬、韭菜花醬、黑松露醬、干貝醬等富含營養的產品愈發受消費者喜愛。由此看出，在醬料中添加蔬菜、海鮮等成為時下熱點，這無疑對生產工藝提出更高要求。
拿蘑菇醬這類以蔬菜為主的醬來說，清洗環節顯得尤為重要。目前的清洗技術主要包括氣泡水浴清洗、噴淋式清洗等方式，其中的氣泡清洗機有著其成本低、速度快、質量高、無污染等優勢，成為不少生產企業的首選。如日通機械制造的蔬菜氣泡清洗機可應用于馬鈴薯、青菜、紅棗、胡蘿卜等各類蔬菜的清洗凈化，以高壓水流與氣泡發生裝置的完美結合，對物體表面起到沖擊和刷洗的作用。果蔬農殘問題會直接危害人體健康，蔬菜清洗設備能夠為接下來的生產步驟打下安全基礎，符合現代消費者對安全食品的要求。
蘇造辣醬是以宮廷制法為基礎，因此除了在用料、加工上，其包裝也有皇家獨特之處。據悉，當時的蘇造局會拿部分多余的辣醬到崇文門售賣，用于銷售的醬在制作完成后會選用柳條編制的小簍，內墊上油紙，將醬盛入其中。反觀現代，辣醬大多使用罐裝，良好的密封性使辣醬在銷售運輸等過程中不受外界污染。辣椒罐頭的密封主要在于旋蓋過程，優質的旋蓋設備是產品品質的最后一道保護層。如今有很多制造企業都更趨向于生產罐裝旋蓋一體機，實現辣醬自動灌裝、自動取蓋上蓋、自動真空封蓋封口，更加高效便捷。
蘇造局將辣醬盛入油紙包裝后，還會用粉色的標簽紙貼在簍上，再加蓋上“蘇造醬”印章，以此表明該為宮廷出品。到了現代，蘇造辣醬的包裝則更加時尚化，外表采用電影《奇門遁甲》的元素，以星空布底呈紫氣東來之勢，將“平安健康、登進吉祥”的圖像寓意利用噴碼機、打碼機等設備加以實現。
無論是辣醬的原料配方、生產工藝，還是外包裝，都處處彰顯著皇家制品的高水準，現代化生產模式消除了皇室專享的距離感，讓我們品嘗到這“九州之貢”的美食。
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