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　  長沙臭豆腐：包裝設備助力傳四方
 
　　去年九月份，長沙食藥監局頒布了一項《關于進一步規范豆制品米粉濕面生產經營監督管理的通告》，里面對豆制品做出了需包裝銷售的規定，并要求包裝上需有可溯源的二維碼，實現生產信息的追溯。
 
　　該項通告的施行讓長沙的臭豆腐從此有了外衣，不再“裸奔”。筆者在長沙某品牌店里看到，招牌上明確寫著“可真空包裝”幾個大字，方便游客將美食帶回家。我們知道，臭豆腐這類即食小吃的保質期很短，包裝意味著其食用的時長被進一步拉長，因此需要包裝能夠為其延長一定的保質期，真空包裝成為了較為優良的選擇。而包裝上的二維碼則需要打碼噴碼設備的助力。
 
　　就目前市場上的食品而言，熟食如雞爪、豆干、鴨脖等食品的包裝一般運用給袋式真空包裝機。給袋式真空包裝機可以實現從裝袋到封口輸送的全程自動化，在加快臭豆腐包裝的同時也減少了人工的接觸，進一步保障食品的安全生產。一般而言，給袋式真空包裝機也包括打碼程序，打碼噴碼設備需視情況選擇是否配備。

（圖片來源于網絡）

  
　　紹興臭豆腐：更新生產工藝迎合現代健康理念
 
　　紹興臭豆腐是臭豆腐分支里較為獨特的一家，直到現代才有了較大的改動。紹興一農民在傳統臭豆腐的制作基礎上不斷創新，用紹興本地愛吃的莧菜做原料發酵成鹵汁來加工臭豆腐。這種方式制作出來的臭豆腐不用加調料就有獨特的風味，在一眾必須蘸醬才能食用的臭豆腐中可謂獨樹一幟。
 
　　如今又有企業將這一生產流程機械化，從磨豆出漿開始便摒棄了原先的石磨、老黃牛，采用現代化的研磨設備，讓研磨出的豆漿更細膩，口感更好；在鹵水的制作上，有切菜設備將新鮮莧菜梗切條成段，之后經過清洗機的反復清洗，再加入食鹽清水進行密封研制，發酵而成的鹵汁即能對臭豆腐進行腌制；臭豆腐成形切塊后，需要在鹵池里浸足時辰；油炸過程通過油炸生產線進行油炸制作，炸出來的臭豆腐外酥里嫩……可以說整個制作臭豆腐過程都充滿了現代感，生產步驟通過精細化分配機械化生產讓食品安全性更有保障。
 
　　在臭豆腐生產加工過程中還必須注意的是污水的處理。因為豆制品的生產本身需水量極大，臭豆腐的鹵汁如果不經處理隨意排放將對環境產生極大的壓力。近年來，紹興有許多不符合環保規定被責令關停的豆制品小作坊。因此，不少企業引入建設全套豆制品污水處理設施，使得排放水達到國家排放標準，實現環保生產。
 
　　對如今的臭豆腐而言，小攤販的流通固然是主要銷售渠道，但民間美食也無法違逆時代的潮流而生存。在全民注重食品健康、食品安全的現今，臭豆腐想要得到長遠的發展還需要現代化食品機械設備的大力支持。

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