年糕：現代化生產模式展現魅力
專欄：行業聚焦
發布日期：2018-01-17
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春節將至，各地除了開始曬臘腸外，不少地區還打起了年糕。脫水后的物料在年糕生產流水線中的下一步是利用輸送機，將其運輸到提升機后放入連續蒸煮機，緊接著，蒸煮后的粉料在年糕成型機內擠壓成型。
春節將至，各地除了開始曬臘腸外，不少地區還打起了年糕。我國北方有白糕、黃米糕，在江南水鄉地區有寧波水磨年糕，臺灣有紅龜糕等等。而且，南北方的年糕風味也有不同，像北方有蒸炸兩種，都為甜味，南方則更加豐富，還有片炒等甜咸皆有的形式。雖說年糕經過二次加工后的品類各式各樣，但制作工藝卻大同小異。
年糕的生產流程包括原料篩選、磨漿、脫水、擠壓成型、切片、包裝等工序。先說說清理工序，它有去石和精碾兩部分，這兩個步驟是制作優質年糕的必經之路。如果沙石留在原材料中，會損壞加工設備和安全，并破壞淀粉之間互相粘結，從而影響成品的口感與色澤。經過清理篩選后的大米，再用自動定量稱定量之后進入洗米潤米罐中，之后就到了磨漿環節。據了解，有許多生產商對米漿的脫水大多采用真空轉鼓脫水或脫水床來使米漿脫水，所謂的真空轉鼓脫水就是由真空轉鼓過濾機轉變而來。
真空轉鼓過濾機主要由攪拌器、濾餅洗滌裝置、分配頭部分等組成，能夠完成過濾、干燥、洗滌、卸料等工序。如潤明智能生產的真空轉鼓過濾機，擁有過濾效率高、物料適用范圍廣、適應性強、耐腐蝕性好等特點，在行業同類產品中有較強的競爭力。脫水后的物料在年糕生產流水線中的下一步是利用輸送機，將其運輸到提升機后放入連續蒸煮機，緊接著，蒸煮后的粉料在年糕成型機內擠壓成型。如何將年糕壓地緊實而又不過，這一關鍵還在于成型機中的螺旋擠壓區。壓力如果不足，很容易造成讓年糕色澤暗淡、筋度不夠，所以成型機在其中非常重要。
眾所周知，年糕最終加工出的成品還是熱的，需要再經過冷卻后才能進行運輸銷售。在傳統制法中，通常會將熱乎乎的年糕放在通風處，再蓋上被子等以防開裂。而現代化生產則是利用鼓風冷卻的方法，利用鼓風機就能夠實現，高效又方便。目前，我們在超市等地看到的年糕通常都是真空包裝，這是因為年糕與空氣接觸特別容易開裂、發霉等，就像傳統保存年糕都是把它泡在水里一樣，隔絕空氣的干擾，但需要經常換水清洗。真空包裝形式能夠實現年糕保鮮、防潮、防霉、防蟲等目的，有效地延長了年糕的保質期，而且在之后的儲存和運輸過程中也十分便捷，不受外部二次污染。
現如今，年糕已經受到越來越多人的喜愛，隨著消費升級，各大商家開始在年糕的口味、形狀、保質期等方面下功夫，力爭將更高品質的產品帶向全國。年糕這一傳統美食的保質期較短，為了將其走向更大的市場，如新昌縣市場監管局研發了延長年糕保質期技術研究項目，可以在常溫條件下保存3個月不變質。還有些地區不斷豐富年糕品類、積極創新，如寧波白峰利用山海特色，在年糕生產中加入桂花、海苔、玉米、艾青等原料，加工出金福、銀福、紅福、清福、紫福、厚福等六福系列年糕，在拓寬品種的同時，將經濟效益做到最大化。生產企業不斷創新年糕口味、外形，這就需要機械設備企業所生產的設備跟上市場需求，在保障設備品質的基礎上，提升性能，使其承載更多功能，在市場競爭中占得優勢。
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