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　  長沙臭豆腐：包裝設(shè)備助力傳四方
 
　　去年九月份，長沙食藥監(jiān)局頒布了一項(xiàng)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范豆制品米粉濕面生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理的通告》，里面對豆制品做出了需包裝銷售的規(guī)定，并要求包裝上需有可溯源的二維碼，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)信息的追溯。
 
　　該項(xiàng)通告的施行讓長沙的臭豆腐從此有了外衣，不再“裸奔”。筆者在長沙某品牌店里看到，招牌上明確寫著“可真空包裝”幾個(gè)大字，方便游客將美食帶回家。我們知道，臭豆腐這類即食小吃的保質(zhì)期很短，包裝意味著其食用的時(shí)長被進(jìn)一步拉長，因此需要包裝能夠?yàn)槠溲娱L一定的保質(zhì)期，真空包裝成為了較為優(yōu)良的選擇。而包裝上的二維碼則需要打碼噴碼設(shè)備的助力。
 
　　就目前市場上的食品而言，熟食如雞爪、豆干、鴨脖等食品的包裝一般運(yùn)用給袋式真空包裝機(jī)。給袋式真空包裝機(jī)可以實(shí)現(xiàn)從裝袋到封口輸送的全程自動(dòng)化，在加快臭豆腐包裝的同時(shí)也減少了人工的接觸，進(jìn)一步保障食品的安全生產(chǎn)。一般而言，給袋式真空包裝機(jī)也包括打碼程序，打碼噴碼設(shè)備需視情況選擇是否配備。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

  
　　紹興臭豆腐：更新生產(chǎn)工藝迎合現(xiàn)代健康理念
 
　　紹興臭豆腐是臭豆腐分支里較為獨(dú)特的一家，直到現(xiàn)代才有了較大的改動(dòng)。紹興一農(nóng)民在傳統(tǒng)臭豆腐的制作基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用紹興本地愛吃的莧菜做原料發(fā)酵成鹵汁來加工臭豆腐。這種方式制作出來的臭豆腐不用加調(diào)料就有獨(dú)特的風(fēng)味，在一眾必須蘸醬才能食用的臭豆腐中可謂獨(dú)樹一幟。
 
　　如今又有企業(yè)將這一生產(chǎn)流程機(jī)械化，從磨豆出漿開始便摒棄了原先的石磨、老黃牛，采用現(xiàn)代化的研磨設(shè)備，讓研磨出的豆?jié){更細(xì)膩，口感更好；在鹵水的制作上，有切菜設(shè)備將新鮮莧菜梗切條成段，之后經(jīng)過清洗機(jī)的反復(fù)清洗，再加入食鹽清水進(jìn)行密封研制，發(fā)酵而成的鹵汁即能對臭豆腐進(jìn)行腌制；臭豆腐成形切塊后，需要在鹵池里浸足時(shí)辰；油炸過程通過油炸生產(chǎn)線進(jìn)行油炸制作，炸出來的臭豆腐外酥里嫩……可以說整個(gè)制作臭豆腐過程都充滿了現(xiàn)代感，生產(chǎn)步驟通過精細(xì)化分配機(jī)械化生產(chǎn)讓食品安全性更有保障。
 
　　在臭豆腐生產(chǎn)加工過程中還必須注意的是污水的處理。因?yàn)槎怪破返纳a(chǎn)本身需水量極大，臭豆腐的鹵汁如果不經(jīng)處理隨意排放將對環(huán)境產(chǎn)生極大的壓力。近年來，紹興有許多不符合環(huán)保規(guī)定被責(zé)令關(guān)停的豆制品小作坊。因此，不少企業(yè)引入建設(shè)全套豆制品污水處理設(shè)施，使得排放水達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)環(huán)保生產(chǎn)。
 
　　對如今的臭豆腐而言，小攤販的流通固然是主要銷售渠道，但民間美食也無法違逆時(shí)代的潮流而生存。在全民注重食品健康、食品安全的現(xiàn)今，臭豆腐想要得到長遠(yuǎn)的發(fā)展還需要現(xiàn)代化食品機(jī)械設(shè)備的大力支持。

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