2017網紅店現狀如何 食品機械企業從中吸取教訓
專欄：行業聚焦
發布日期：2018-01-08
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而是這些“網紅”有沒有安全的跨過2017年。服務到位嗎？總體來說，以產品設備質量為根本，助推科技創新實則企業發展的最佳戰略，產品與創新有著相輔相成的關系，對食品機械制造企業來說缺一不可。
這兩年，“網紅”一詞熱度不減，只要是爆款、供不應求的商品就能被冠上”網紅“的稱號。在餐飲界，也有不少網紅店鋪，筆者好奇的不是東西有多好吃、有多難買......而是這些“網紅”有沒有安全的跨過2017年。為此，筆者從部分網紅店在2017年的窘境出發，分析其落寞、倒閉的主要原因，為食品行業健康、快速發展提出相關建議。
產品好吃嗎？服務到位嗎？有自身的特色嗎？這被稱為“餐飲人靈魂三問”。要經營好一家餐飲店，本質上就是圍繞這三方面來細心耕耘。在過去的2017年，我們見證了不少網紅店鋪的誕生，比如上過《天天向上》的一籠小確信、有明星加持的很高興遇見你等等，但也親眼目睹了這里面部分店鋪的衰敗。而大部分衰敗的原因不外乎是食品安全問題、經營管理問題等。這一狀況，無論是對于食品生產企業，還是機械設備制造企業都無疑是敲響警鐘。
創新+品質=高人氣
最初，網紅餐廳崛起的原因主要是因為有某款或幾款受大眾追捧的產品，加之購買過的消費者在網絡大肆推廣，從而鑄就了火爆地位。所以，店鋪成為“網紅”的第一步，需要創新與品質這兩大因素的把持。
在日新月異的消費市場中，不斷創新對于一家企業來說非常重要。拿之前的烏云冰淇淋來說，這款產品由于其吸睛的外表在剛出現的時候掀起了購買狂潮，但現如今卻大批量的關門，消費者也早已將關注點轉向下一個“網紅”。由此看出，不斷創新才是產業持續發展的基礎，這對食品機械行業來說同樣受用。隨著經濟全球化的不斷深入以及市場競爭的愈發激烈，機械制造企業只有跟上腳步不斷創新，才能在世界經濟的舞臺上爭奪一席之地。比如食品包裝行業從最初的文字、圖案，到二維碼、AR、立體等一直在隨著科技、市場而變化，這就要求機械制造企業生產出相適應的噴碼機、打碼機、封口機等包裝設備。因此，創新就像營養劑一樣，保障企業健康、持續的發展下去。
一個企業想做大做強，必須在提升創新能力的基礎上，不懈提高產品質量。試想一下，如果沒有品質的保證，消費者根本不會為品牌創造二次宣傳的作用，大量差評會導致產業起步失敗。比如趙小姐不等位這一“網紅”店鋪，消費者對它的評價是菜品口味差、性價比低，徒有虛表的原因使其光顧的顧客成倍遞減，現有店鋪已全部停業。如今，消費市場對食品加工質量、品種、數量等要求越來越高，極大促進了食品機械制造業在設備品質方面的升級改造。而且，面對國外企業的挑戰，質量恰恰是競爭的核心，誰擁有高質量的產品，誰就能搶占制高點，受到各大品牌客戶的青睞。目前，我國不少食品生產設備已達到或接近世界先進水平，如農科院研制的新型菜籽油7D工藝手藝成套裝備等等。總體來說，以產品設備質量為根本，助推科技創新實則企業發展的最佳戰略，產品與創新有著相輔相成的關系，對食品機械制造企業來說缺一不可。
服務+安全=回頭客
當一家“網紅”店鋪擁有高人氣之后，就要想著如何褪去“網紅”頭銜。所謂的“網紅”一般都是轉瞬即逝，如何向鉆石一樣的“恒久遠”才是爆火后的發展方向。創新和品質為產業帶來了大量的客戶群體，而發展回頭客對今后的經濟效益、品牌宣傳等方面都有鞏固作用。
據了解，一籠小確幸、很高興遇見你、Farine面包店、仰望包角布等網紅店鋪都被爆出過食品安全問題，這對于餐廳來說是致命的一擊。雖然之后一籠小確幸經過整頓又重新開業，但長期積累的人氣已不復存在，業績明顯下滑。食品安全需要法律法規，更離不開從業者的道德。食品機械作為食品生產過程中必不可少的工具，與食品經常會有親密接觸，制造企業在設備原料選擇方面最好是使用符合國家食品級標準的不銹鋼材料，以免造成食品污染。其次，食品在加工各個環節中都有可能會危及食用性，比如殺菌不徹底造成微生物殘留；原料重金屬、農藥殘留超標；運輸環節溫控不當；包裝疏漏導致二次污染等等。食品生產企業需要通過嚴謹規范的生產流程，把控每一道程序，全方位保障食品安全。機械制造企業要做的是將設備安全性做到最大化，并在殺菌、包裝等設備質量的精密性上下功夫。
食品行業與餐飲行業一樣，都是服務于大眾，為滿足大眾需求為目標而不懈努力。所以，“服務”兩個字就顯得尤為重要。隨著人們生活水平以及消費水平的提升，許多大眾在選擇消費時，不僅要看商品好壞，還會注重服務態度。如“不愧是高級餐廳”、“這就是大品牌啊”這樣的感慨，一是肯定了產品的高品質，二是對優質服務的贊嘆。可想而知，增強服務對品牌的鞏固及回頭率的提升十分有幫助。很多食品機械制造企業都有服務理念這么一說，服務至上、服務為本、客戶至上......以各種標語表明企業對服務的重視。如大洋食品擁有安裝、調試、售后一條龍服務，在設備方面還可以根據客戶實際需求進行開發制造，完全秉承服務至上的宗旨。服務于產品品質、安全一樣，都代表著品牌形象，為實現產品價值具有輔助作用，食品機械企業對售前、售中、售后服務都不能馬虎。
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