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    這兩年，“網(wǎng)紅”一詞熱度不減，只要是爆款、供不應求的商品就能被冠上”網(wǎng)紅“的稱號。在餐飲界，也有不少網(wǎng)紅店鋪，筆者好奇的不是東西有多好吃、有多難買......而是這些“網(wǎng)紅”有沒有安全的跨過2017年。為此，筆者從部分網(wǎng)紅店在2017年的窘境出發(fā)，分析其落寞、倒閉的主要原因，為食品行業(yè)健康、快速發(fā)展提出相關建議。

    產(chǎn)品好吃嗎？服務到位嗎？有自身的特色嗎？這被稱為“餐飲人靈魂三問”。要經(jīng)營好一家餐飲店，本質(zhì)上就是圍繞這三方面來細心耕耘。在過去的2017年，我們見證了不少網(wǎng)紅店鋪的誕生，比如上過《天天向上》的一籠小確信、有明星加持的很高興遇見你等等，但也親眼目睹了這里面部分店鋪的衰敗。而大部分衰敗的原因不外乎是食品安全問題、經(jīng)營管理問題等。這一狀況，無論是對于食品生產(chǎn)企業(yè)，還是機械設備制造企業(yè)都無疑是敲響警鐘。
 
　　創(chuàng)新+品質(zhì)=高人氣
 
　　最初，網(wǎng)紅餐廳崛起的原因主要是因為有某款或幾款受大眾追捧的產(chǎn)品，加之購買過的消費者在網(wǎng)絡大肆推廣，從而鑄就了火爆地位。所以，店鋪成為“網(wǎng)紅”的第一步，需要創(chuàng)新與品質(zhì)這兩大因素的把持。
 
　　在日新月異的消費市場中，不斷創(chuàng)新對于一家企業(yè)來說非常重要。拿之前的烏云冰淇淋來說，這款產(chǎn)品由于其吸睛的外表在剛出現(xiàn)的時候掀起了購買狂潮，但現(xiàn)如今卻大批量的關門，消費者也早已將關注點轉(zhuǎn)向下一個“網(wǎng)紅”。由此看出，不斷創(chuàng)新才是產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎，這對食品機械行業(yè)來說同樣受用。隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入以及市場競爭的愈發(fā)激烈，機械制造企業(yè)只有跟上腳步不斷創(chuàng)新，才能在世界經(jīng)濟的舞臺上爭奪一席之地。比如食品包裝行業(yè)從最初的文字、圖案，到二維碼、AR、立體等一直在隨著科技、市場而變化，這就要求機械制造企業(yè)生產(chǎn)出相適應的噴碼機、打碼機、封口機等包裝設備。因此，創(chuàng)新就像營養(yǎng)劑一樣，保障企業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展下去。
 
　　一個企業(yè)想做大做強，必須在提升創(chuàng)新能力的基礎上，不懈提高產(chǎn)品質(zhì)量。試想一下，如果沒有品質(zhì)的保證，消費者根本不會為品牌創(chuàng)造二次宣傳的作用，大量差評會導致產(chǎn)業(yè)起步失敗。比如趙小姐不等位這一“網(wǎng)紅”店鋪，消費者對它的評價是菜品口味差、性價比低，徒有虛表的原因使其光顧的顧客成倍遞減，現(xiàn)有店鋪已全部停業(yè)。如今，消費市場對食品加工質(zhì)量、品種、數(shù)量等要求越來越高，極大促進了食品機械制造業(yè)在設備品質(zhì)方面的升級改造。而且，面對國外企業(yè)的挑戰(zhàn)，質(zhì)量恰恰是競爭的核心，誰擁有高質(zhì)量的產(chǎn)品，誰就能搶占制高點，受到各大品牌客戶的青睞。目前，我國不少食品生產(chǎn)設備已達到或接近世界先進水平，如農(nóng)科院研制的新型菜籽油7D工藝手藝成套裝備等等。總體來說，以產(chǎn)品設備質(zhì)量為根本，助推科技創(chuàng)新實則企業(yè)發(fā)展的最佳戰(zhàn)略，產(chǎn)品與創(chuàng)新有著相輔相成的關系，對食品機械制造企業(yè)來說缺一不可。
 
　　服務+安全=回頭客
 
　　當一家“網(wǎng)紅”店鋪擁有高人氣之后，就要想著如何褪去“網(wǎng)紅”頭銜。所謂的“網(wǎng)紅”一般都是轉(zhuǎn)瞬即逝，如何向鉆石一樣的“恒久遠”才是爆火后的發(fā)展方向。創(chuàng)新和品質(zhì)為產(chǎn)業(yè)帶來了大量的客戶群體，而發(fā)展回頭客對今后的經(jīng)濟效益、品牌宣傳等方面都有鞏固作用。
 
　　據(jù)了解，一籠小確幸、很高興遇見你、Farine面包店、仰望包角布等網(wǎng)紅店鋪都被爆出過食品安全問題，這對于餐廳來說是致命的一擊。雖然之后一籠小確幸經(jīng)過整頓又重新開業(yè)，但長期積累的人氣已不復存在，業(yè)績明顯下滑。食品安全需要法律法規(guī)，更離不開從業(yè)者的道德。食品機械作為食品生產(chǎn)過程中必不可少的工具，與食品經(jīng)常會有親密接觸，制造企業(yè)在設備原料選擇方面最好是使用符合國家食品級標準的不銹鋼材料，以免造成食品污染。其次，食品在加工各個環(huán)節(jié)中都有可能會危及食用性，比如殺菌不徹底造成微生物殘留；原料重金屬、農(nóng)藥殘留超標；運輸環(huán)節(jié)溫控不當；包裝疏漏導致二次污染等等。食品生產(chǎn)企業(yè)需要通過嚴謹規(guī)范的生產(chǎn)流程，把控每一道程序，全方位保障食品安全。機械制造企業(yè)要做的是將設備安全性做到最大化，并在殺菌、包裝等設備質(zhì)量的精密性上下功夫。
 
　　食品行業(yè)與餐飲行業(yè)一樣，都是服務于大眾，為滿足大眾需求為目標而不懈努力。所以，“服務”兩個字就顯得尤為重要。隨著人們生活水平以及消費水平的提升，許多大眾在選擇消費時，不僅要看商品好壞，還會注重服務態(tài)度。如“不愧是高級餐廳”、“這就是大品牌啊”這樣的感慨，一是肯定了產(chǎn)品的高品質(zhì)，二是對優(yōu)質(zhì)服務的贊嘆?？上攵?，增強服務對品牌的鞏固及回頭率的提升十分有幫助。很多食品機械制造企業(yè)都有服務理念這么一說，服務至上、服務為本、客戶至上......以各種標語表明企業(yè)對服務的重視。如大洋食品擁有安裝、調(diào)試、售后一條龍服務，在設備方面還可以根據(jù)客戶實際需求進行開發(fā)制造，完全秉承服務至上的宗旨。服務于產(chǎn)品品質(zhì)、安全一樣，都代表著品牌形象，為實現(xiàn)產(chǎn)品價值具有輔助作用，食品機械企業(yè)對售前、售中、售后服務都不能馬虎。

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